简答题
《铁路食品安全管理基本规范》中,对动车组列车快餐盒饭的控制温度和时间是如何规定的?
答案解析
正确答案:经营冷藏快餐盒饭的,冷藏温度持续不高于10℃,保存时间不超过24小时;供餐前应经充分加热,加热后食品中心温度应不低于70℃。
经营热藏快餐盒饭的,热藏温度持续不低于60℃,2小时内中心温度应持续不低于60℃,保存时间不超过4小时。无温控存放条件的,存放时间不得超过2小时。
经营热藏快餐盒饭的,热藏温度持续不低于60℃,2小时内中心温度应持续不低于60℃,保存时间不超过4小时。无温控存放条件的,存放时间不得超过2小时。
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