按流线不平行和弯曲的程度，可将非均匀流分为（）和急变流两种类型。

解析这道题目时，我们首先要明确题目考察的是非均匀流的分类，特别是根据流线不平行和弯曲的程度来区分。

A. 一元流：这个选项描述的是流动参数（如速度、压力等）仅沿一个空间坐标（如x轴）发生变化的流动。这与题目中按流线不平行和弯曲程度来分类非均匀流的要求不符，因此A选项错误。

B. 恒定流：恒定流是指流场中各点流速、压强等物理量不随时间发生变化的流动。这同样与题目中根据流线形态分类非均匀流的要求不相关，因此B选项错误。

C. 渐变流：渐变流是指流线之间夹角很小，近似于平行直线的流动。在非均匀流中，如果流线的弯曲程度不大，可以近似看作是渐变流。这与题目中的描述“按流线不平行和弯曲的程度”来分类是一致的，因此C选项是正确的。

D. 急变流：虽然题目中提到了“急变流”，但它是作为与“渐变流”相对应的分类出现的，不是本题的答案选项，而是用于对比说明的另一类非均匀流。因此，D选项虽然是非均匀流的一种类型，但不是本题要求选择的答案。

综上所述，根据题目要求按流线不平行和弯曲的程度来分类非均匀流，正确答案应为C选项“渐变流”。