真空度能达到的理论上的最大值是（）米水柱。

这是一道关于真空度理论最大值的问题。首先，我们需要理解真空度的概念以及它与水柱高度的关系。

真空度通常用来描述一个空间相对于大气压的压力差。在水利工程或相关领域中，真空度有时会用等效的水柱高度来表示，这是一个便于理解和计算的方法。

现在，我们来分析各个选项：

A. 100米水柱：这个值远大于实际可以达到的真空度。在标准大气压下，由于空气压力的存在，很难在开放系统中形成如此高的真空度。

B. 10米水柱：这个选项接近一个关键值，即一个标准大气压（1 atm）大致等于10.33米水柱的压力。在理论上，如果系统能够完全排除空气并达到接近真空的状态，那么其真空度（以等效水柱表示）将接近但略小于这个值。考虑到题目问的是“能达到的理论上的最大值”，且需要选择一个最接近但不超过实际物理限制的选项，因此B选项是合理的。

C. 9.8米水柱：虽然这个值接近一个标准大气压对应的水柱高度，但它没有直接反映出真空度的理论上限，且略低于常用的等效值（10.33米水柱）。

D. 0.76米水柱：这个值远低于一个标准大气压对应的水柱高度，显然不符合题目要求的“理论上的最大值”。

综上所述，考虑到真空度的物理限制和常用表示方法，以及题目要求的“理论上的最大值”，最合理的选项是B，即10米水柱。这是因为一个标准大气压大致等于10.33米水柱的压力，而在实际中，由于各种因素（如空气残留、密封性能等），系统很难达到完全的真空状态，因此其真空度（以等效水柱表示）将略小于这个值。因此，B选项（10米水柱）是最接近且合理的答案。