根据《公路水运工程安全生产监督管理办法》规定，危险性较大、应当编制专项施工方案的工程包括（）。

好的，让我们一起来看看这道题。题目要求我们选出《公路水运工程安全生产监督管理办法》中规定的，需要编制专项施工方案的危险性较大的工程。 首先，我们要明确一点：专项施工方案是为了确保在进行特别危险或复杂的工程项目时，能够采取有效的安全措施，以保障人员的生命安全和工程质量。 **选项A：滑坡和高边坡处理** - 滑坡是指斜坡上的岩土体在重力作用下，沿着一定的软弱面或带整体地向下滑动的现象。而高边坡处理则是指对道路两侧较高的斜坡进行加固或防护处理，防止其因自然因素或人为因素发生坍塌。这两者都涉及到地质条件复杂、安全隐患大的问题，因此需要制定详细的专项施工方案来确保施工安全。 **选项B：涵洞基础** - 涵洞基础通常指的是为涵洞建设打下的地基部分，虽然它也是一项重要的工作，但相对而言，其危险性和复杂性并不如其他选项那样显著。因此，涵洞基础通常不会被归类为必须编制专项施工方案的项目。 **选项C：高瓦斯隧道** - 高瓦斯隧道是指隧道内存在较高浓度的瓦斯气体，这种情况下进行施工可能会引发爆炸等严重安全事故，因此必须采取特殊的通风和防爆措施。所以，高瓦斯隧道的施工必须编制专项施工方案。 **选项D：爆破工程** - 爆破工程涉及使用炸药等爆炸物，风险极高，任何操作不当都可能导致严重的人员伤亡事故。因此，爆破工程也是必须编制专项施工方案的重要内容之一。 **选项E：水下焊接** - 水下焊接是在水下环境中进行焊接作业的过程，由于水环境的特殊性，这种作业方式不仅技术难度大，而且存在许多潜在的安全隐患。因此，水下焊接也需要编制专项施工方案。 综上所述，正确答案是 **A、C、D、E**。这些工程因其高风险性和复杂性，确实需要编制专项施工方案来确保施工安全。