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简答题
21、蛋白质变性后,有哪些现象出现?通常是由哪些因素造成的?
答案解析
正确答案：(1) 蛋白质变性过程,通常是伴随着有序结构的破坏和生物活性的丧失。有序结构的 破坏包括了亚基间的解离,二级和三级结构的改变,多数情况是肽链的松散,原 来包埋在内部的残基(主要是疏水性残基)的暴露。生物学活性丧失指蛋白质不 再具备原有功能。此外,与配体结合能力丧失、溶解度降低、丧失结晶能力、易 被蛋白酶消化水解、黏度增加。 (2) 造成蛋白质变性的因素有:极端的pH、尿素和盐酸胍等破坏氢键的试剂和不同类 型的去垢剂SDS等都能引起蛋白质变性。此外还有加热、有机溶剂、重金属离子 和生物碱试剂等。
相关知识点：
蛋白变性象，因素致失活
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基础生物化学-题库
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