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简答题
20、蛋白质溶液是稳定的胶体溶液的原因?
答案解析
正确答案：蛋白质颗粒的分子直径可达1~100nm,属于胶体颗粒的范围。蛋白质颗粒表面大多为 亲水基团,可吸引水分子在颗粒表面形成一层水化膜,从而防止溶液中蛋白质的相互聚 集而沉淀析出。蛋白质表面具有电荷,形成表面电荷层,同种电荷相互排斥也可维持蛋 白质胶体的稳定。若除去蛋白质胶体颗粒表面的水化膜和电荷这两个稳定因素,蛋白质极易从溶液中析出。
相关知识点：
蛋白胶体稳，水化电荷护
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基础生物化学-题库
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