简答题
29、蛋白质的变性
答案解析
正确答案:天然蛋白质分子受到某些物理、化学因素影响,蛋白质构象发生变化,生物学活性丧失的现象,称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性作用的实质,就是蛋白质分子中次级键的破坏而引起的天然构象被破坏,使有序的结构变成无序的分子形式,不涉及一级结构的改变。
相关知识点:
蛋白质变性:次级键破活性失
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