(())具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。

属于结合水特点的是( )。

20 关于分子流动性叙述有误的是(())

19 关于食品冰点以下温度的α_W描述正确的是(())。

18 邻近水是指(())。

17 对笼形化合物的微结晶描述有误的是?(())

16 当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用?(())

15 下面关于食品稳定性描述有误的是(())

14 对Tg描述有误的是(())。

13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是(())。

12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是(())