Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。(())时,
Nisin几乎不溶;而()时加热则会使其迅速失活。

高于冰点时,影响水分活度A_w的因素有( )。

可与水形成氢键的中性基团有( )。

属于自由水的有( )。

结合水的作用力有( )。

属于结合水特点的是( )。

20 关于分子流动性叙述有误的是(())

19 关于食品冰点以下温度的α_W描述正确的是(())。

18 邻近水是指(())。

17 对笼形化合物的微结晶描述有误的是?(())

16 当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用?(())