Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对(())具有强烈 的抑制作用。

下列食品最易受冻的是( )。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。

高于冰点时,影响水分活度A_w的因素有( )。

可与水形成氢键的中性基团有( )。

属于自由水的有( )。

结合水的作用力有( )。

属于结合水特点的是( )。

20 关于分子流动性叙述有误的是(())

19 关于食品冰点以下温度的α_W描述正确的是(())。

18 邻近水是指(())。