下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是: (())

某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。

下列食品最易受冻的是( )。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。

高于冰点时,影响水分活度A_w的因素有( )。

可与水形成氢键的中性基团有( )。

属于自由水的有( )。

结合水的作用力有( )。

属于结合水特点的是( )。

20 关于分子流动性叙述有误的是(())

19 关于食品冰点以下温度的α_W描述正确的是(())。