防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是:(())

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。

下列食品最易受冻的是( )。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。

高于冰点时,影响水分活度A_w的因素有( )。

可与水形成氢键的中性基团有( )。

属于自由水的有( )。

结合水的作用力有( )。

属于结合水特点的是( )。

20 关于分子流动性叙述有误的是(())