丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对(())具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。

水温不易随气温的变化而变化,是由于( )。

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。

下列食品最易受冻的是( )。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。

高于冰点时,影响水分活度A_w的因素有( )。

可与水形成氢键的中性基团有( )。

属于自由水的有( )。

结合水的作用力有( )。

属于结合水特点的是( )。