苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对(())作用较弱。

淀粉老化的较适宜温度是( )。

食品中棉子糖是( )

-环状糊精的聚合度是( )葡萄糖单元。

下列糖中最甜的糖是( )。

能水解淀粉分子-1,4糖苷键,不能水解-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。

相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是( )。

水温不易随气温的变化而变化,是由于( )。

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。

下列食品最易受冻的是( )。