为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性,采用下列的( )处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成(())型晶体。

(())型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

(())型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

精炼后的油脂其烟点一般高于(())℃。

动物脂肪含有相当多的(())的三酰甘油,所以熔点较高。

豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于(())类油脂。

月桂酸酯来源于(())植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为(())型。

脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的(())端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

酶促酯交换是利用(())作催化剂进行的酯交换。