pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在(())时稳定性较好。

下列过程中可能为不可逆的是(())。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )

人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是( )。

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的( )。

为W/O型的食品是( );为O/W型的食品是( )。

植物油脂加工通常用( )。

动物油脂加工通常用( )。

从牛奶中分离奶油通常用( )。

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是( )。

奶油、人造奶油为（ ）型乳状液。