可引起蛋白质变化的物理因素有( )。

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加(())可以成功的清除豆腥气。

抑制剂可分为那两类(())。

在啤酒工业中添加(())可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。

谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛,除以下那个外(())。

下列不属于氧化酶类的是(())。

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是:(())。

溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的(()),导致细菌自溶死亡。

淀粉酶主要包括三类,哪种不是(())。

莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是(())。

固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产,它的作用是( )。