美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )

(())是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

具有蒜臭气的是( )。

具有腥臭气味的是 ( ) 。

加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是( )。

具有苦杏仁香气的是 ( )。

味精不呈鲜味的pH值是( )。

味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是( )。

味精呈最低鲜味的pH值是( )。

味精呈最高鲜味的pH值是( )。

味精是( )。