淀粉老化的较适宜含水量为( )。30-60%

作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于(())。

下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是：（ ）

（ ）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

（ ）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

三甲胺是(())在酶或微生物作用下还原而产生的。

(())是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

(())是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

具有蒜臭气的是( )。

具有腥臭气味的是 ( ) 。

加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是( )。