一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是:(())

丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对(())具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。

防卫肽中,(())对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。

Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而(()),溶解度随pH升高而()。

(())的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。

迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是:(())

下列甜味剂中甜度最高的是:(())

苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对(())作用较弱。

下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是:(())

作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于(())。