对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。

蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对(())无作用。

Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对(())具有强烈 的抑制作用。

下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是: (())

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是:(())

丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对(())具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。

防卫肽中,(())对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。

Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而(()),溶解度随pH升高而()。

(())的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。

迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是:(())

下列甜味剂中甜度最高的是:(())