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130、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。( )
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129、中心温度指块状食品中心部位的温度。( )
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128、食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。( )
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127、厨房排水设施出口应设有防止有害生物入侵装置。( )
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126、叶菜清洗时不能将每片菜叶都摘下,这样会造成营养成分流失。( )
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125、在温度低于 60℃、高于 8℃条件下放置 2 小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。( )
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124、烹饪后的易腐食品,在 8℃-60℃的条件下存放时间超过 2h 的,食用前应再加热。( )
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123、自助餐备餐时从业人员应佩戴清洁的口罩。( )
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122、关于 OTA 加价:根据渠道返现补贴的金额进行等额加价,一般渠道补贴多少加多少,不允许超额加价,加价生效日期不宜过长,不要超过 30 天;( )
