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知识竞赛决赛八进六
2,166
多选题

以下哪种淀粉适合用于制作油炸食物?

A
土豆淀粉
B
红薯淀粉
C
木薯粉
D
玉米淀粉

答案解析

正确答案:BD

解析:

玉米淀粉吸水性强,油炸后外壳酥脆且颜色金黄,适合需要快速定型或锁住肉汁的场景(如炸鸡排、鱼块);红薯淀粉粘性强,颗粒粗,油炸后外壳硬脆且耐高温久煮,适合需要复炸和长期间烹饪的食品(如小酥肉、炸藕盒)。

相关知识点:

红薯玉米淀粉适合油炸

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知识竞赛决赛八进六

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