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知识竞赛决赛八进六
2,166
多选题

陕西传统美食 “羊肉泡馍” 的制作过程中,蕴含哪些科学原理?

A
高压灭菌
B
蛋白质热变性
C
淀粉糊化
D
发酵产气

答案解析

正确答案:BC

解析:

炖煮羊肉时高温使蛋白质变性,煮馍时淀粉吸水糊化,提升口感,体现食品加工中的化学变化。

相关知识点:

羊肉泡馍含蛋白糊化理

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知识竞赛决赛八进六

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