多选题
陕西传统美食 “羊肉泡馍” 的制作过程中,蕴含哪些科学原理?
A
高压灭菌
B
蛋白质热变性
C
淀粉糊化
D
发酵产气
答案解析
正确答案:BC
解析:
炖煮羊肉时高温使蛋白质变性,煮馍时淀粉吸水糊化,提升口感,体现食品加工中的化学变化。
相关知识点:
羊肉泡馍含蛋白糊化理
题目纠错
知识竞赛决赛八进六
