970. 家庭储备酒精等消毒剂时,错误的做法是( )。

132.饮食业内,刀具在不使用时应怎样处理?(a)和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面(b)放回刀架内(c)插在砧板上

131.下列哪一项是较安全搬运滚热液体的方法?

130.下列哪一项做法,可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤?(a)慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起(b)关掉抽气扇(c)慢慢将盖由近自己的一边揭起

129.厨房员工应循下列哪一项做法,来减低食物放入滚油时,因水份所溅射的热油触及身体?(a)尽量保持食物干身,及离炸锅少许(b)放一镬盖在附近,随时用来遮挡(c)加强抽气扇的抽气量

128.饮食业内,使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿,是不适合放进微波炉内使用?(a)金属(b)塑料(c)纸品

127.如油锅的滚油着火,下列哪一项是正确的处理方法?(a)立即盖上锅盖,及将炉火关掉(b)立即倒进清水将油降温(c)倒进酱油,减低油的温度

126.员工进入巨型冷藏库前,应注意下列哪一项?

125.饮食业内使用碎肉机时,员工应要怎样?(a)确保碎肉机安装适当的护罩,及使用推棒(b)将护罩移去,尽快将肉料推入机内搅碎(c)穿上防切割手套

124.下列哪一项能避免厨房内的排气罩,及排气管道上的油渍被燃点而酿成火灾?(a)定期清洁,以免油渍积聚(b)加装火警传感器和花洒头(c)加强抽风的流量

123.粉尘爆炸危险场中,与粉尘之间接触的设备或装置,其表面最高允许温度应 ____ 相应粉尘的最低着火温度。(a)低于(b)高于(c)等于