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粮油仓储管理员(三级)学习资料
1,065
多选题

181.以下关于稻米中直链淀粉的说法,正确的是 ( )。

A
 直链淀粉含量与大米流变学特性密切相关
B
 储藏期间不溶性直链淀粉含量逐渐增加
C
 不溶性直链淀粉增加与米饭的硬度呈负相关
D
 不溶性直链淀粉增加与米饭黏度呈正相关
E
 不溶性直链淀粉能使淀粉晶体疏松

答案解析

正确答案:AB

相关知识点:

稻米直链淀粉相关特性要点

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