507.患者,男,49岁,东北人,喜食腌制食品,近1个月来上腹不适.疼痛.反酸.暖气,入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关( )
答案解析
解析：
A. 脂肪：虽然高脂肪饮食可能影响健康，但与胃癌的发生并没有直接的密切关系。 B. 氯化钠：高盐饮食可能增加胃癌的风险，但不是腌制食品中特有的主要致癌物质。 C. 亚硝酸盐：这是腌制食品中常用的防腐剂和发色剂，可以在胃内转化为亚硝胺类物质，这些物质是已知的致癌物，与胃癌的发生密切相关。 D. 防腐剂：这是一个广泛的分类，包括多种不同的化学物质，不一定都与胃癌直接相关。 E. 添加剂：添加剂种类繁多，包括营养添加剂、色泽添加剂等，并非所有添加剂都与胃癌的发生有关。
为什么选择C. 亚硝酸盐： 腌制食品在制作过程中常常使用亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂。亚硝酸盐在胃酸的作用下可以转化为亚硝胺，亚硝胺是已知的具有强致癌作用的化学物质，长期摄入含有高量亚硝胺的食物可能会增加胃癌的风险。因此，腌制食品中的亚硝酸盐与胃癌的发生密切相关，是这道题的正确答案。
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