162、建筑耐火等级是衡量建筑抵抗火灾能力大小的标准，由建筑构件的燃烧性能和耐 火极限中()决定。

选项解析：

A. 最高者：这个选项意味着建筑的耐火等级将由构件中耐火性能最好的一部分来决定。这并不合理，因为整个建筑的耐火能力不能仅仅取决于最好的构件。

B. 平均值：这个选项指的是将所有建筑构件的耐火极限取平均值来决定建筑的耐火等级。这种方法虽然考虑了所有构件，但是不能确保建筑整体的安全，因为任何一个构件的弱点都可能影响整体安全。

C. 最低者：这个选项表示建筑的耐火等级由所有建筑构件中耐火极限最低的构件来决定。这是正确的，因为整个建筑的耐火能力取决于最薄弱的环节。如果最不耐火的部分被破坏，整个建筑的安全性都会受到影响。

D. 指定构件：这个选项意味着可以通过指定某个特定的构件来确定整个建筑的耐火等级。这并不科学，因为不同构件在火灾中的作用和重要性不同，不能简单地通过指定某个构件来确定整个建筑的耐火等级。

为什么选择C： 正确答案是C，因为建筑的耐火等级是由建筑中耐火极限最低的构件所决定的。在火灾中，最薄弱的构件往往是决定建筑安全的关键。如果这个构件不能承受一定时间的火灾考验，那么整个建筑的安全性就会受到威胁。因此，最低者的标准能够确保建筑在火灾中的整体安全性。