704.焊接钛和钛合金时，对加热温度超过()℃的热影响区和焊缝背面都要进行保护。

这道题考查的是焊接钛及钛合金时对焊接区域保护的要求。

解析如下：
A. 400℃ — 正确答案。在焊接钛和钛合金材料时，当金属加热到大约400℃以上时，就容易与空气中的氧气、氮气以及氢气等发生反应，从而影响焊接质量。为了防止这些气体与高温金属表面接触，需要在焊接过程中对超过此温度的热影响区（HAZ）以及焊缝背面实施保护，通常使用惰性气体如氩气来实现这一目的。

B. 500℃ — 错误。虽然高于此温度确实需要保护，但根据焊接标准和实践，起始保护温度是低于500℃的。

C. 600℃ — 错误。同样地，这个温度也高于实际开始保护的温度。

D. 700℃ — 错误。这是更高的温度，实际上钛和钛合金在较低的温度下就已经需要保护了。

综上所述，正确答案为A，即当加热温度超过400℃时，需要对热影响区和焊缝背面进行保护。