红叶子理论认为，一个人职业的成功不在于红叶子数目的多少，而在于他是否具备一片特别硕大的红叶子，这片特别硕大的红叶子不是与生俱来的，需要根据个人优势不断努力才能获得。 根据上述定义，下列哪项能用红叶子理论解释是（）

这是一道定义判断类型的问题，我们需要根据红叶子理论的定义来分析每个选项，找出符合该理论的情境。

首先，我们来回顾红叶子理论的核心要点：
1）职业的成功不在于多方面能力的均衡（即红叶子数目多少），而在于是否有一项特别突出的能力或优势（即特别硕大的红叶子）。
2）这项特别突出的能力或优势不是天生的，而是需要通过个人努力获得的。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（小刘虽然偶尔迟到，但对工作尽职尽责、富有团队精神）：描述了小刘的工作态度，但没有突出任何一项特别硕大的红叶子，即没有特别突出的能力或优势，不符合红叶子理论。

B选项（小张本科学习数学专业，但是他觉得数学专业比较枯燥，所以他选择攻读经济学硕士）：描述了小张的专业转换，但并未体现通过努力获得特别突出的能力或优势，不符合红叶子理论。

C选项（小李的销售能力和财务水平一般，但对市场特别敏感，他努力发展这方面优势，最后成了一名企业家）：明确指出了小李对市场特别敏感这一特别硕大的红叶子，并且他通过努力发展这一优势最终取得了职业成功，完全符合红叶子理论的定义。

D选项（小文是英语系学生，但口语不太好，她辅修了国际法方面的课程，最后成了一名出色的律师）：描述了小文通过辅修国际法课程最终成为律师的过程，但并未突出她在某一方面有特别突出的能力或优势，而是通过转换领域实现了职业成功，不符合红叶子理论。

综上所述，C选项最符合红叶子理论的定义，即职业的成功在于是否具备一项通过个人努力获得的特别突出的能力或优势。
因此，答案是C。