2014年5月21日，重庆市石柱土家族自治县公安消防大队指挥中心接到报警，称1名男子故困在碎石场孤岛内，请求救援。在救援过程中、战士王某被滚落的岩石砸中头部，导致牺性。根据案例判断下列问题正确的是()。

这是一道关于应急救援过程中安全操作的选择题。我们需要基于题目中的案例背景，对每个选项进行逐一分析，以确定哪个（些）选项是正确的。

首先，回顾案例背景：在碎石场孤岛救援过程中，战士王某被滚落的岩石砸中头部导致牺牲。这凸显了在复杂地质环境下进行救援时，安全操作的极端重要性。

现在，分析各个选项：
A选项（车辆开拔途中要观察四周山坡情况，危险地段做到快速通过，现场停车位置要尽可能远离山坡，或在高处、空阔处，防止飞石来袭）：这个选项强调了车辆行驶和停放时的安全注意事项，特别是在复杂地质环境中，要时刻警惕飞石等潜在危险。这与案例中的实际情况相符，因此是正确的。

B选项（现场施救时，对作业现场实施安全监控外，不用观察周边环境、地质变化等情况）：这个选项明显忽略了现场施救时观察周边环境和地质变化的重要性。在复杂地质环境中，地质变化可能直接威胁救援人员的安全，因此必须时刻观察。这个选项是错误的。

C选项（对复杂地质情况难以判别时，要主动调集当地有关部门专家参与处置，避免盲目蛮干，误入险境）：这个选项强调了专家咨询的重要性，特别是在面对复杂地质情况时。专家可以提供专业的判断和建议，帮助救援人员避免陷入险境。这个选项是正确的。

D选项（车辆可以随意停放）：这个选项显然与应急救援中的安全操作原则相悖。在复杂地质环境中，车辆的停放位置必须谨慎选择，以防止被滚石等危险物击中。这个选项是错误的。

综上所述，A和C两个选项正确地反映了应急救援过程中的安全操作原则，因此是正确答案。

因此，答案是A、C。