水域下潜时经常观察压力表和浮力表，保持中性浮力，每下潜3米均需观察周边情况，气瓶压力低于()MPa时必须上浮出水，速度不得大于18米/分钟。

选项解析：

A. 3 MPa - 这个压力过低，通常气瓶的初始压力远高于3 MPa，在达到这个压力之前潜水员可能还未进行有效的工作。

B. 5 MPa - 这是一个较为常见的安全标准，指的是气瓶内剩余压力。当气瓶压力降至5 MPa时，意味着气瓶内气体已经使用大半，此时应该结束潜水并开始上升，以确保有足够的空气支持安全上升和水面停留。

C. 7 MPa - 这个压力相对较高，如果等到气瓶压力降至7 MPa时才开始上升，可能会因为上升过程中气体消耗过快而存在耗尽气体的风险。

D. 10 MPa - 这个压力过高，一般的潜水气瓶不会从10 MPa开始计算，且如果真的等到压力降至10 MPa，潜水员将面临极大的安全风险。

为什么选择B： 选择B是因为它符合一般的潜水安全准则，即在气瓶压力降至5 MPa时，潜水员应该结束潜水活动并开始上升。这是因为在这个压力点，气瓶内还剩余足够的空气支持潜水员安全上升至水面，并能够在水面进行必要的停留和操作。这个做法可以确保潜水员不会因为空气耗尽而陷入危险。其他选项要么过低，导致气瓶使用效率不高，要么过高，存在安全风险。同时，上升速度不得大于18米/分钟是为了防止潜水病的发生，这是潜水安全的基本要求。