在风力( )级及以上、雨雪天，焊接或切割应采取防风、防雨雪的措施。

这是一道关于安全规程中焊接或切割作业环境要求的选择题。我们需要根据电力新员工的安全规程来判断在何种风力条件下，焊接或切割作业需要采取防风、防雨雪的措施。

首先，理解题目背景：在风力较大或雨雪天气进行焊接或切割作业时，为了防止火花被风吹散或雨雪影响作业安全，需要采取特定的防护措施。

接下来，分析各个选项：

A选项（4级风）：如果规定4级风就需要采取措施，那么在实际作业中，很多较为平常的天气条件都可能触发这一要求，可能导致作业频繁中断，不利于生产效率。
B选项（5级风）：选择5级风作为阈值，既考虑到了安全因素，也兼顾了作业效率。在5级风及以上时，风力已经足够大，可能对焊接或切割作业造成显著影响。
C选项（6级风）：6级风已经属于较强的风力，如果以此为标准，可能在一些地区，能够安全作业的天气条件会非常有限。
D选项（7级风）：7级风属于大风天气，以此作为标准显然过于严格，会极大地限制作业时间。

综上所述，考虑到安全与生产效率的平衡，以及实际操作的可行性，选择B选项（5级风）作为需要采取防风、防雨雪措施的阈值是最合理的。这既符合安全规程的要求，也能保证在大多数情况下作业能够顺利进行。

因此，正确答案是B。