一级动火作业，间断时间超过( )，继续动火前，应重新测定可燃气体、易燃气体的可燃蒸汽含量，合格后方可重新动火。

这是一道关于一级动火作业安全规定的选择题。我们需要根据动火作业的安全标准和规定来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目中的关键信息：一级动火作业在间断一定时间后，为了安全起见，需要重新测定可燃气体、易燃气体的可燃蒸汽含量。这是为了防止在间断期间，由于环境或其他因素的变化，导致可燃气体浓度增加，从而引发火灾或爆炸。

接下来，分析各个选项：

A选项（30分钟）：这个时间相对较短，可能不足以反映环境条件的显著变化，但需要根据具体规定来判断。
B选项（1小时）：同样，这个时间可能不足以确保安全，需要查看具体规定。
C选项（2小时）：这个选项被选为正确答案，意味着在一级动火作业中，如果间断时间超过2小时，为了安全起见，需要重新测定可燃气体浓度。这符合许多工业安全标准中的规定，以确保作业过程中的安全性。
D选项（3小时）：虽然更长时间可能意味着更大的环境变化风险，但根据题目中的正确答案，2小时已经是一个足够谨慎的时间点。

综上所述，选择C选项（2小时）是因为它符合一级动火作业中断后重新测定可燃气体浓度的安全规定。这个规定旨在确保在动火作业中断后，如果环境条件发生变化，能够及时发现并采取措施，防止火灾或爆炸事故的发生。

因此，正确答案是C。