链条(手扳)葫芦的制动装置不应沾染( )。

这是一道关于链条（手扳）葫芦制动装置保养的选择题。我们需要分析各个选项对制动装置可能产生的影响，以确定哪个因素不应沾染在制动装置上。

首先，理解题目中的关键信息：链条（手扳）葫芦的制动装置需要保持清洁和适当的润滑，以确保其正常工作。

接下来，分析各个选项：

A选项（水分）：虽然水分可能导致腐蚀或生锈，但在某些情况下，适量的水分并不一定会对制动装置造成严重影响，特别是如果制动装置材料经过适当处理。此外，题目强调的是不应沾染的特定物质，而水分并非特定指向制动装置应避免的污染物。
B选项（油脂）：油脂可能导致制动装置表面变得滑腻，影响制动效果。在需要精确控制的制动装置中，过多的油脂会干扰其正常工作，降低制动性能。因此，这是一个关键因素。
C选项（灰尘）：灰尘虽然可能影响设备的外观和某些功能，但通常可以通过定期清洁来去除，且不是制动装置应避免沾染的特定物质。
D选项（酒精）：酒精通常用于清洁和消毒，不太可能导致制动装置性能下降，除非大量使用且未适当干燥。因此，它也不是制动装置应避免的主要污染物。

综上所述，油脂因其对制动装置性能的直接影响，是不应沾染在链条（手扳）葫芦制动装置上的物质。因此，正确答案是B（油脂）。