沟(槽)开挖深度达到( )及以上时，应采取措施防止土层塌方。

这是一道关于施工安全规范的选择题，主要考察沟（槽）开挖时的安全深度限制，以防止土层塌方。我们来逐一分析各个选项及其合理性：

A. 1.0m：

这个深度较低，可能不足以触发土层塌方的严重风险，但具体是否安全还需根据土壤类型、湿度、开挖方式等因素综合考虑。然而，根据题目中的标准答案，这个深度不是规定的安全阈值。

B. 1.5m：

这是题目给出的正确答案。当沟（槽）开挖深度达到1.5m及以上时，应采取措施防止土层塌方。这反映了施工安全规范中对深度限制的明确要求，旨在预防潜在的安全风险。

C. 1.8m：

虽然这个深度比1.5m更深，但如果作为安全阈值，可能会让一些在1.5m至1.8m之间的开挖作业处于未受保护的状态，增加塌方风险。因此，这个选项不是最佳答案。

D. 2.0m：

与1.8m类似，这个深度作为安全阈值同样可能让部分开挖作业处于不安全状态。此外，根据题目中的标准答案，2.0m不是规定的深度限制。

综上所述，选择B（1.5m）作为正确答案是因为它符合施工安全规范中对沟（槽）开挖深度的具体要求，旨在预防土层塌方等安全风险。这一规定是基于对土壤力学特性的理解和施工安全实践的总结，旨在确保施工人员的安全。