电力电缆作业，使用远控电缆割刀开断电缆时，刀头应( )，周边其他施工人员应临时撤离，远控操作人员应与刀头保持足够的安全距离，防止弧光和跨步电压伤人。

这是一道关于电力电缆作业安全规程的理解题，我们需要分析在使用远控电缆割刀开断电缆时，刀头的正确处理方式。

首先，理解题目背景：电力电缆作业中，使用远控电缆割刀开断电缆是一项高风险操作，需要严格遵守安全规程以防止人员受伤。

接下来，分析各个选项：

A选项（可靠绝缘）：虽然绝缘是电力作业中的一个重要安全措施，但在这个场景下，刀头的绝缘并不是首要考虑的因素。绝缘更多用于防止电流通过人体，而此处的重点是防止弧光和跨步电压伤人。
B选项（可靠接地）：在电力作业中，接地是一个非常重要的安全措施。对于使用远控电缆割刀开断电缆的情况，将刀头可靠接地可以有效防止因电缆断开产生的感应电压和弧光对人员和设备造成伤害。接地可以将这些潜在的危害导入大地，从而保护施工人员。
C选项（装设护套）：护套虽然能提供一定的保护，但在此场景下，它并不能直接解决弧光和跨步电压的问题。
D选项（垂直向下）：这个选项描述了刀头的方向，但方向本身并不是防止弧光和跨步电压的关键因素。

综上所述，选择B选项（可靠接地）是因为它能直接解决题目中提到的弧光和跨步电压伤人的问题。接地是将电气设备的金属外壳或其他导电部分与大地作电气连接，以防止由于绝缘损坏或其他原因而使设备带电，危及人身安全或损坏设备。在这个场景下，将刀头可靠接地是防止弧光和跨步电压伤人的有效方法。

因此，正确答案是B。