在高压设备上工作，应至少由两人进行，并完成保证安全的( )。

这是一道关于高压设备工作安全规定的选择题。我们需要根据电力安全规程来判断哪个选项最准确地描述了在高压设备上工作时应采取的安全措施。

首先，理解题目背景：在高压设备上工作，由于存在高电压和高风险，因此需要采取严格的安全措施来确保工作人员的安全。

接下来，分析各个选项：

A选项（技术措施和应急措施）：虽然技术措施是必需的，但应急措施并不完全涵盖组织层面的安全措施。
B选项（组织措施和现场措施）：组织措施是重要的一部分，但“现场措施”这个表述过于宽泛，不够具体。
C选项（组织措施和技术措施）：根据电力安全规程，组织措施（如工作票制度、工作许可制度等）和技术措施（如停电、验电、接地等）是确保高压设备上工作安全的关键。这个选项准确地反映了规程的要求。
D选项（应急措施和现场措施）：同样，应急措施虽然重要，但不足以涵盖所有必要的安全措施，而“现场措施”表述不够明确。

综上所述，C选项（组织措施和技术措施）最准确地描述了在高压设备上工作时应采取的安全措施。这两个方面共同构成了确保工作安全的基础，符合电力安全规程的要求。

因此，答案是C。