各类作业人员应接受相应的安全生产教育和( )培训，经考试合格上岗。

这是一道选择题，旨在考察各类作业人员应接受的教育和培训类型。我们来逐一分析各个选项：

A. 专业技术：虽然专业技术对于作业人员很重要，但它更多地关注于特定领域或技术的深度和广度，而不是直接针对安全生产的教育和培训。因此，这个选项不是最直接相关的。

B. 师傅带领：师傅带领是一种传统的培训方式，有助于新员工在实践中学习。然而，它并不等同于系统的安全生产教育和培训，因此不是本题的正确答案。

C. 岗位技能：岗位技能培训通常包括与特定岗位相关的安全操作规程、紧急应对措施等内容，这是确保作业人员能够安全、有效地执行工作任务的关键。这个选项直接关联到安全生产教育和培训，因此是正确答案。

D. 现场实习：现场实习是一种实践学习方式，虽然有助于新员工了解工作环境和流程，但它本身并不等同于系统的安全生产教育和培训。

综上所述，各类作业人员为确保安全生产，应接受相应的安全生产教育和岗位技能培训。这些培训能够帮助他们了解并遵守安全操作规程，提高应对紧急情况的能力。因此，正确答案是C，即岗位技能。