杀毒软件进行更新和升级时，应确保( )操作系统及业务系统的功能。

选项解析：

A. 不破坏：这个选项意味着杀毒软件在进行更新和升级时不会对操作系统及业务系统的功能造成物理性的破坏，但是它并不包含对功能流畅性的保证。

B. 不干扰：这个选项指的是杀毒软件的更新和升级活动不会主动干预或打断操作系统及业务系统的正常运行，但是它没有涵盖到功能性的整体影响。

C. 不影响：这个选项强调的是杀毒软件的更新和升级过程不会对操作系统及业务系统的功能产生任何负面影响，包括不会破坏、干扰或篡改这些系统，是最为全面和恰当的表述。

D. 不篡改：这个选项着重于杀毒软件不会改变操作系统及业务系统的代码或配置，但它并不保证这些系统的功能不会受到其他形式的影响。

为什么选择C： 选择C“不影响”是因为在进行软件更新和升级时，最基本的要求是保障现有系统的稳定运行和功能完整，确保更新过程不会对操作系统及业务系统的功能造成负面影响。这是信息安全操作中的一个基本原则，旨在保证业务连续性和数据完整性。因此，“不影响”是最合适的选择，它包含了对系统功能完整性的全面保障。其他选项虽然也涉及到一定的保障内容，但都没有“不影响”来得全面。