( )、( )及其他测量仪器的接线和拆卸，需要断开高压回路者，应将此回路所连接的设备和仪器全部停电后，始能进行。

这是一道关于电力安全操作的选择题。我们需要分析在断开高压回路进行接线和拆卸时，哪些设备和仪器的操作需要确保相关设备和仪器全部停电。

首先，理解题目背景：在电力系统中，高压回路是危险的，因此在进行任何与高压回路相关的操作时，必须严格遵守安全规程。这包括接线和拆卸电流表、电压表、电流互感器、电压互感器等测量仪器。

接下来，分析每个选项：

A选项（电流表）：电流表通常串联在电路中，用于测量电流。在断开高压回路进行接线或拆卸时，如果电流表仍在电路中，可能会因电流突变而损坏或造成危险，因此需要确保相关设备和仪器全部停电。
B选项（电压表）：虽然电压表也用于测量电路参数，但通常并联在电路中，且其内阻很大，对电路影响较小。在某些情况下，可能可以在不停电的情况下拆卸电压表（但需严格遵守安全规程），但这并不是普遍适用的原则。因此，这个选项不是必须全部停电的理由。
C选项（电流互感器）：电流互感器是电力系统中的重要设备，用于将大电流转换为小电流以供测量和保护设备使用。在断开与电流互感器相关的高压回路时，必须确保电流互感器及其相关设备和仪器全部停电，以防止高压电弧等危险情况。
D选项（电压互感器）：电压互感器用于将高电压转换为低电压以供测量和保护设备使用。虽然其操作也需要谨慎，但在某些情况下，可能可以在不停电的情况下进行某些操作（同样需严格遵守安全规程）。因此，这个选项也不是必须全部停电的理由。

综上所述，考虑到电流表和电流互感器在断开高压回路进行接线和拆卸时可能带来的危险，以及电力安全规程的严格要求，正确答案是A（电流表）和C（电流互感器）。这两个选项都涉及需要确保相关设备和仪器全部停电才能进行的操作。

因此，答案是AC。