高压试验的( )和( )应符合试验和测量的安全要求。

选项解析：

A. 试验装置：高压试验的试验装置是执行试验的物理设备，其设计、制造和维护必须符合安全要求，以确保试验过程的安全性。

B. 测量仪器：测量仪器在高压试验中用于测量电压、电流等参数，准确可靠的测量仪器是保证试验数据正确、避免误操作引发安全事故的重要条件。

C. 人员水平：虽然人员水平对高压试验的安全性有重要影响，但此选项并不直接指代试验和测量的安全要求的具体方面，而是更偏向于人员资质的问题。

D. 电压等级：电压等级是试验中需要考虑的因素之一，但这个选项并不直接描述试验和测量的安全要求，而是试验对象的一个参数。

为什么选这个答案：

选择AB的原因是这两个选项直接关联到高压试验的安全要求。试验装置和测量仪器是执行高压试验的必要工具，它们的设计、性能和状态直接影响到试验过程的安全性。安全要求通常涉及设备的标准操作程序、安全防护措施以及设备的定期检查和维护。因此，确保试验装置和测量仪器符合安全要求是保障高压试验安全的基础。选项C和D虽然也与试验相关，但它们不是直接关于试验和测量安全要求的具体内容。