营销服务场所应根据消防法规的有关规定，组织或配合开展( )和( )，提高预防和扑救火灾的能力。

这是一道选择题，旨在考察营销服务场所在消防安全管理方面的应知应会内容。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性。

首先，审视题干：“营销服务场所应根据消防法规的有关规定，组织或配合开展( )和( )，提高预防和扑救火灾的能力。”这里的关键是找出两个与提高预防和扑救火灾能力直接相关的活动。

接下来，我们逐个分析选项：
A项（消防业务学习）：这个选项直接关联到提高预防和扑救火灾的能力。消防业务学习包括了解火灾的成因、预防措施、扑救方法等，对于提高员工的消防安全意识和技能至关重要。

B项（消防制度学习）：虽然学习消防制度也很重要，但它更多地是了解规定和流程，而不直接关联到提高预防和扑救火灾的实际操作能力。

C项（火灾隐患辨识）：辨识火灾隐患是预防火灾的重要一环，但题干要求的是提高预防和扑救火灾的“能力”，而辨识隐患更多是一种意识或技能的一部分，不是直接提高能力的活动。

D项（灭火技能训练）：这个选项直接涉及到扑救火灾的能力。通过灭火技能训练，员工可以掌握正确的灭火方法和使用消防器材的技能，从而在实际火灾中有效地进行扑救。

综上所述，A项（消防业务学习）和D项（灭火技能训练）是直接关联到提高预防和扑救火灾能力的活动，因此是正确答案。

所以，这道题的正确答案是A、D。