82.单项工程、单位工程开工前，必须编制( )，并组织相关人员学习。

这道题考察的是单项工程、单位工程开工前的必要准备工作及相关的知识。

选项A：作业规程。作业规程是指导施工作业的基本文件，但它通常只涉及具体的操作步骤和方法，不包括施工的整体安排和设计。

选项B：施工组织设计和作业规程。这个选项包括了施工组织设计，它是一个全面的施工计划，涵盖了施工准备、施工方法、进度计划、资源配备、施工平面布置等，同时还包括作业规程。因此，这个选项更为全面，符合单项工程、单位工程开工前需要编制的文件要求。

选项C：安全技术措施。安全技术措施是指在施工过程中为确保安全而采取的技术手段和管理措施，虽然它是施工中不可或缺的一部分，但它不能替代施工组织设计和作业规程。

为什么选B：因为施工组织设计是一个全面的施工指导文件，它不仅包含作业规程，还包含了工程的整体施工方案、进度计划等关键信息，这对于开工前的准备至关重要。同时，组织相关人员学习施工组织设计和作业规程，可以确保施工人员了解工程的整体安排、施工方法以及安全注意事项，从而保障工程顺利、安全地进行。所以正确答案是B。