20.在灭火过程中，必须指定专人检查（）的变化，还必须采取防止瓦斯煤尘爆炸和人员中毒的安全措施。

这是一道关于煤矿灭火过程中安全检查要点的问题。我们需要根据煤矿灭火的实际操作和安全要求，分析每个选项的相关性，并确定哪些是必须检查的项目。

A. 瓦斯：
在煤矿灭火过程中，瓦斯是一个重要的安全隐患。瓦斯积聚可能导致爆炸，因此必须指定专人检查瓦斯浓度的变化，以确保安全。
B. 氧气：
虽然氧气浓度对于人员安全和燃烧过程都很重要，但在煤矿灭火的具体场景中，通常更关注的是有害气体（如瓦斯、一氧化碳）和风流状况，而不是直接监测氧气浓度。氧气浓度通常通过风流和通风系统来间接控制。
C. 一氧化碳：
灭火过程中可能产生大量一氧化碳，这是一种有毒气体，对人体有害且易燃易爆。因此，必须检查一氧化碳浓度的变化，以防止人员中毒和爆炸风险。
D. 风流方向：
风流方向对于煤矿灭火至关重要。正确的风流方向可以帮助控制火势，防止有害气体扩散到安全区域。因此，必须指定专人检查风流方向的变化。
E. 风量：
风量的大小直接影响到风流的效果和煤矿内的气体浓度。适当的风量可以帮助稀释有害气体，控制火势。因此，风量也是需要检查的重要参数。

综上所述，考虑到煤矿灭火过程中的安全要求和实际操作，选项A（瓦斯）、C（一氧化碳）、D（风流方向）和E（风量）是必须检查的项目，以确保灭火过程的安全性和有效性。而B选项（氧气）虽然重要，但在这一特定场景中，通常通过其他参数的监控来间接管理。

因此，正确答案是ACDE。