危化品要以化工园区、储油基地等为重点“一企一策”全面排查，对化工产业转移新上的危化项目重点把关、指导帮扶，严格落实（）包保责任制。

这道题的答案是 C. 重大危险源。

解析各个选项如下：

A. 重大安全风险：指的是可能导致严重事故的潜在因素或条件，它关注的是发生事故的可能性和后果的严重性。虽然控制重大安全风险也是安全管理中的重要一环，但题目中提到的“包保责任制”更倾向于对已经存在的、明确的危险源进行管理和监控。

B. 重大事故隐患：是指在生产过程中存在的可能直接导致事故发生的安全问题或缺陷。尽管排查和治理事故隐患对于预防事故非常重要，但是这里所说的“包保责任制”更加侧重于对已知的、具体的危险源进行管理。

C. 重大危险源：指长期地或者临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。针对重大危险源实行严格的管理和监控措施，包括落实专人负责、制定应急预案等，符合题目中所述的“一企一策”全面排查以及重点把关、指导帮扶的要求。因此，根据我国安全生产法律法规及相关政策文件精神，对于危化品的管理特别强调了对重大危险源的包保责任制度，以确保这些关键部位的安全可控。

综上所述，正确答案为 C. 重大危险源，因为这与国家关于加强危险化学品安全管理、特别是针对重大危险源实施严格管控的相关规定最为契合。