《山东省生产安全事故应急办法》规定，高危和人员密集单位应当（）综合或者专项应急预案演练。

这是一道关于《山东省生产安全事故应急办法》的规定理解题，我们需要根据题干信息和法规内容来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目关键信息：题目要求确定高危和人员密集单位组织综合或专项应急预案演练的频率。

接下来，分析各个选项：

A选项（每半年至少组织1次）：这个选项表示演练的频率较高，强调了对高危和人员密集单位在安全应急方面的严格要求。
B选项（每2年至少组织1次）：这个频率相对较低，可能不足以满足高危和人员密集单位对应急预案熟练度和准备度的要求。
C选项（每年至少组织1次）：虽然比B选项频繁，但仍然可能低于实际需要的演练频率，特别是在高危和人员密集的环境中。

最后，根据《山东省生产安全事故应急办法》的相关规定，高危和人员密集单位由于面临更高的安全风险，需要更频繁地进行应急预案演练以确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。因此，每半年至少组织一次演练是合理的，也是符合法规要求的。

综上所述，A选项（每半年至少组织1次）是正确答案，因为它符合《山东省生产安全事故应急办法》对高危和人员密集单位在应急预案演练频率上的严格规定。