《山东省生产经营单位全员安全生产责任清单》规定，()负责组织制定本单位动火作业、临时用电作业、受限空间(有限空间)作业、高空作业、盲板抽堵作业、吊装作业、动土作业、断路作业、设备检修等特殊作业管理制度，并监督落实。

选项解析：

A. 生产经营单位主要负责人：虽然主要负责人对单位的安全生产工作全面负责，但具体到制定特殊作业管理制度这一项，通常由专门负责安全生产的分管负责人来执行。

B. 生产经营单位安全生产分管负责人(安全总监)：这个选项正确，因为安全总监通常负责单位的安全生产管理工作，包括制定和监督实施各项安全生产规章制度，特别是针对特殊作业的管理制度。

C. 分管生产、设备、技术等其他负责人：这些负责人可能参与制定与其分管领域相关的安全作业制度，但通常不是主要的组织者。

D. 安全生产管理人员：他们负责具体实施安全生产规章制度，参与特殊作业的现场管理，但通常不负责制定这些制度。

选择B的原因： 根据《山东省生产经营单位全员安全生产责任清单》的规定，安全生产分管负责人（安全总监）具体负责单位的安全生产工作，包括制定和监督实施特殊作业管理制度。因此，B选项是最符合题目要求的正确答案。安全总监通常具有安全生产的专业知识和经验，能够确保特殊作业管理制度的专业性和有效性，从而保障作业安全。