《关于加强化工过程安全管理的指导意见》(安监总管三〔2013〕88号)中的“两重点一重大”指的是( )。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中提到的“两重点一重大”这一概念，并准确识别其具体含义。接下来，我们将逐一分析选项，找出与题目描述最为匹配的答案。

理解背景信息：“两重点一重大”是化工安全生产管理中的一个重要概念，通常用于指代化工企业中的关键安全要素。

理解问题核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是正确的“两重点一重大”定义。

接下来，我们逐一分析选项：

A选项（重点装置、重点岗位、重大隐患）：这个选项将“重大隐患”纳入了“一重大”，但根据化工安全管理的常规理解，“一重大”通常指的是危险化学品重大危险源，而非重大隐患。因此，A选项不符合。

B选项（重点人员、重点设备、重大事故）：这个选项中的“重点人员”和“重大事故”与“两重点一重大”的常规理解不符。化工安全管理中的“两重点”通常指的是重点监管的危险化学品和危险化工工艺，而“一重大”指的是危险化学品重大危险源。因此，B选项不正确。

C选项（重点监管危险化学品、重点监管危险化工工艺和危险化学品重大危险源）：这个选项完全符合“两重点一重大”的常规理解。其中，“两重点”指的是重点监管的危险化学品和重点监管的危险化工工艺，“一重大”指的是危险化学品重大危险源。因此，C选项是正确答案。

D选项（重点装置、重点仓库、重大危险源罐区）：这个选项虽然涉及到了“重大危险源”（通过“重大危险源罐区”体现），但“重点装置”和“重点仓库”并不符合“两重点”的常规理解。因此，D选项不正确。

综上所述，C选项（重点监管危险化学品、重点监管危险化工工艺和危险化学品重大危险源）是正确答案，因为它准确地反映了“两重点一重大”在化工安全管理中的定义。