根据《山东省安全生产条例》，生产经营单位应当依法保障从业人员的生命安全，不得有（ ）行为。

题目解析如下：

根据《山东省安全生产条例》，生产经营单位有责任保障从业人员的生命安全。选项分析如下：

A. 核定生产能力、生产强度或者生产定员组织生产 - 这个行为是符合安全生产管理要求的，因为按照核定的能力和定员来组织生产可以避免超负荷运作，从而减少事故发生的可能性。

B. 遵守操作规程、生产工艺、技术标准或者安全管理规定组织作业 - 这也是保证安全生产的基本要求之一，遵循这些规范能够确保作业过程的安全性。

C. 违章指挥、强令或者放任从业人员冒险作业 - 这种行为明显违反了安全生产的规定。违章指挥或强迫员工在不安全条件下工作会直接威胁到从业人员的人身安全，这是被严格禁止的行为。

D. 正确佩戴和使用劳动防护用品 - 该行为属于保护从业人员安全的必要措施，并不是要被禁止的行为。

答案选择 C 是因为根据《山东省安全生产条例》及相关法律法规，生产经营单位必须确保从业人员的安全，不得违章指挥、强令或放任从业人员进行危险作业。这样的行为违背了安全生产的原则，可能造成严重的安全事故。因此，C 项所描述的行为是法律明确禁止的。